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新闻信息
NEWS INFORMATION
29
2023
-
03
澳洲坚果采收加工技术
作者：
一、澳洲坚果的采收
1.采收适期
澳洲坚果适时的采收期是一个很重要的生产技术环节，采收过早种仁会不饱满，出仁率低，果皮不易剥离，且不耐贮藏；采收过晚，则果实落留地面时间过长，会增加受霉菌感染的机会，导致果实品质下降。采收宜选择在晴天（阴雨天或雨后初晴都不适宜采收），以提高果子的质量及其贮藏性。
夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬，由于花期长达一个月以上，致使果实成熟时间不一致，需要先熟先采收。果实成熟后，果皮会由褐色变为深褐色，果壳坚硬，果皮易剥离，此时种仁饱满，呈白色或乳白色，风味清香，是果实采收的最佳时期。
2.采收方法
澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法，果实成熟时，宜采用果钩逐个将总苞剥落。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量；使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，用乙烯利会导致叶片早期脱落，并一定程度会影响果树的生长。
二、澳洲坚果的加工
工艺流程：
带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。
1.果园收集带夹果壳
澳洲坚果因各种品种不同，成熟时间存在差异，成熟带夹果会陆续掉落地面，应在果实掉落后每2—3天收集一次，果实收集后，将混入的石子空果落叶等杂物请理干净，后运送至加工厂进行下一步加工。
2.脱果夹
刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%，果仁含水量约23%—25%，应在24小时内去果夹，如果不能在24小时内去果夹，必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒，但不能直接置于阳光下暴晒，若带夹果堆放在一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵腐败，影响品质。
（１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离，此法适用于小规模种植园，优点是果皮易剥落，对果壳伤害不大，出仁率高品质可得到保障。
（２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至最佳位置，尽量不伤果壳，避免果壳破裂后影响果仁的品质。
3.带壳果的筛选分级
带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级：一级果直径≥27ｍｍ，二级果直径27ｍｍ＞Ｄ≥24，三级果直径24ｍｍ＞Ｄ≥18。要求果壳表面光滑、清洁，不完善果总计不得超过4％。
4.带壳果的干燥处理
澳洲坚果脱去果荚后，果仁的含水量23％～25％，所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。
(１)自然风干：把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上，摊放厚度不应超过20cm，每天翻晾几次，约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时，果仁含水量约在10％，可供短期贮藏和销售。
(2)人工干燥：坚果产量较高的地区宜集中加工，以加快干燥速度，达到所要求的含水量。目前带壳果加工厂采用两种干燥装置， 其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内，经人工鼓风和加温进行干燥。为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间，去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行： 摊晾（2-3 d）→常温（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（干燥到所要求的含水量为止）。
5.带壳果贮藏
带壳果一般采用普通室内贮藏和低温贮藏。在贮藏过程中要避免壳果从高处突然下落，因为剧烈碰撞会使果仁受损，带壳果含水量在10％以下时，允许下落的高度为2 m。
(１)普通室内贮藏法：将干燥好的带壳果装入麻袋，置通风干燥背光处贮存，果带堆垛应留通道，距离库墙25-30 cm；为避免潮湿，地面应设10 cm以上的防潮层。
(2)低温贮藏法：把带壳果干燥至果仁含水量<5％，用麻袋或塑料袋包装，贮存在0-4℃的低温冷库中，可防止因油脂氧化而产生的酸败，保存期可达一年以上。
6.破壳果（取仁）
破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。
(１)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整率，降低果仁的商品价值。
(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，进一步干燥至含水量1.5％以下，才适于贮存或以后的焙烤。
7.果仁分级
果仁分为三级：将干燥后的果仁置于净水中浮选，果仁的含油量≥72％，在密度为1.00 kg／L 的水中漂浮的果仁即为一级果仁，特征为果仁丰满、浅色、基部光滑，烤制后呈亮棕黄色，质地松脆，有柔和的坚果香味；果仁含油量66％-72％，会在水中下沉，应在密度为1.025 kg／L的盐水中漂选，特征为烤干果仁略微收缩，略呈黑色，加工质量不稳定，有走味倾向，质地松软；余下的为三级果仁，含油量50％-66％，特征为烤干果仁小且显黑色，质地较硬或粗糙，加工后显深褐色，果仁坚硬，有焦味。分级后的果仁需再干燥至含水量1.5％左右，才能贮存或进一步加工。
8.包装
(１)带壳果包装
应选用牢固、干燥、清洁、无异味的麻袋或无毒的塑料袋包装，每袋净重50 kg。装袋后应立即封严，并标明重量、等级、厂家等。
(2)果仁包装
果仁外包装材料必须用牢固、干燥、清洁、无异味的纸箱，内衬用无毒的锡箔塑料袋，内放入小包的抗氧化剂，同时起到干燥作用。果仁批量销售一般采用真空包装，货架销售通常采用充氮包装。装箱后应立即封严、捆牢，并标明重量、等级、厂家等。
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